Los Cuchillos VIP's  
 
Rafael Oliver Camarasa









Mención aparte merece nuestra labor con los cuchillos de cocinero.

En otras épocas eran menospreciados, infrautilizados, mal conservados, mal afilados, como si fueran herramientas de desecho. Actualmente con el auge de la nueva cocina y la llegada de nuevos profesionales, estas herramientas de corte han recuperado su prestigio como herramientas indispensables para cualquier artista de la cocina que se precie.

Es aquí donde nosotros colaboramos, afilando, rebajando y cuidando las hojas y el temple de estas herramientas de corte que merecen todo nuestro respeto y para que el trabajo de estos cocineros sea mas fácil y preciso.

Para que ellos puedan ejercer su magia, nosotros ejercemos nuestro oficio con seriedad, profesionalidad y el orgullo de poder colaborar en el arte que crean con cada plato.
       

     
La opinión del Chef...    
 
La herramienta más apreciada y cuidada de un cocinero son sus cuchillos. Son como parte de su cuerpo.

Con un cuchillo bien afilado, sé ejercerá menos fuerza en el corte y nos cansaremos menos. Si nos cortamos con un cuchillo bien afilado el corte será limpio, muy diferente de si nos cortamos con un cuchillo sin cuidar. Un cuchillo bien afilado siempre es mejor ya que nos da una sensación de seguridad, garantía y alerta.

Mis cuchillos, que con el paso del tiempo han cambiado siempre a mejor, no permito que los toque nadie. Cuando mi vida se cruzó con la de Rafael, vi en él a una persona que aprecia de verdad su trabajo, que cuida mis cuchillos mejor que yo y me guía para mantenerlos en perfecto estado.

Gracias Rafael !

 
* Victor Ibáñez Fernández
       
  * Breves notas sobre este joven Chef...
  • Actualmente es Jefe de Cocina en el Restaurante La Venta (Barcelona).
  • Hasta enero 2008 Jefe de Cocina del Restaurante El Mirador De la Venta (Barcelona).
  • Stage de 8 meses en el Restaurante Martín Berasategui (Lasarte). Siendo los tres últimos meses 2º de partida de carnes.
  • Desde 1997 viene desarrollado su buen hacer en multitud de conocidos Restaurantes de toda Cataluña.
Premios y Galardones:
  • Ganador del III Concurso de "Cocinero del Año" de la semifinal de Catalunya, Aragón y Baleares 2008. 
  • Finalista en el primer concurso mundial “Best Restaurant Dessert 2007” de la Escuela-Restaurante Espai Sucre.
  • Segundo Clasificado en el Campeonato del “Cocinero del Año” de la semifinal de Catalunya, Aragón y Baleares 2007.
  • Ganador del concurso “Nueva cocina Española” en el apartado de mejor plato creativo y finalista en los apartados: Mejor aperitivo, Mejor plato de cuchara, mejor plato de mar y montaña, Mejor Petit Four y Mejor uso del agua en la receta.
  • Ganador del concurso de cocina de Catalunya “Premis Modest Furest i Roca” en el apartado de Mejor Plato Creativo. 2007
  • Ganador del concurso Bacalao Tradicional Noruego celebrado en el forum de cocina de Cambrils. Noviembre 2006.
  • Así como un sinfín de otros Premios y Galardones.
  Si desea contactar con Victor Ibáñez: vicmanworld@hotmail.com